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• 박하지게장(바우지게장)

  카테고리	부식류 > 젓갈 및 식해류
  조리분류	가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
  지역	충남
  IPC	A23L,
  문헌
  조리시연	김찬화, 대전광역시 서구 월평동
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

간장 5컵, 양파 150g(1개), 마늘 30g(1통), 생강 20g(5쪽), 마른 고추 2개, 박하지게 1kg

Step 1.

1. 박하지게는 살아 있는 것으로 등딱지와 몸을 솔로 문질러 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 간장과 양파, 마늘, 생강, 마른 고추를 냄비에 넣고 재료의 향과 맛이 우러나도록 끓여 체에 밭쳐 완전히 식힌다.

Step 3.

3. 항아리에 1의 게를 배 쪽이 위로 오게 하여 차곡차곡 담고 2의 간장을 게가 잠길 정도로 붓는다. 게가 떠오르지 않도록 무거운 것으로 눌러 둔다.

Step 4.

4. 오래 보관하여 먹으려면 1주일 후 간장만 따라 내어 끓인 후 식혀 붓는 것을 2회 정도 반복한다.

Step 5.

5. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

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