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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 밴댕이젓

  • 밴댕이젓

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L, A22C,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밴댕이 5kg,소금 3kg
Step 1.
1. 싱싱한 밴댕이를 골라 내장을 빼서 손질하고 소금물에 문질러 가면서 깨끗이 씻어 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 밴댕이와 소금을 함께 넣고 버무려 깨끗한 항아리에 눌러 담는다.
Step 3.
3. 항아리 맨 위에 소금을 듬뿍 얹어 밴댕이가 보이지 않도록 한다.
Step 4.
4. 무거운 돌로 꼭 눌러 놓고 뚜껑을 덮은 다음 그늘진 곳에 저장한다.
조리 설명
밴댕이는 청어과 바닷고기로 길이가 5~10cm 정도이다. 밴댕이젓은 살이 많을 때인 봄철(3~4월)에 많이 담근다. 먹을 때 조금씩 꺼내어 갖은 양념에 버무려 먹거나 그대로 밥과 함께 먹어도 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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