건강음식레시피

박대묵

요리 재료

박대껍질 200g, 쌀뜨물 1L(5컵), 소금 1작은술, 생강즙 1큰술, 물 적량

<양념장> 간장, 깨소금, 다진 파, 다진 마늘, 참기름 적량
<초고추장> 고추장, 식초 적량

Step 1.

1. 쌀뜨물에 말린 박대 껍질을 담아 불린다.

Step 2.

2. 부드럽게 불린 박대 껍질을 비늘이 벗겨지도록 빡빡 문대면서 검은 막을 손질한 다음 깨끗한 물로 여러 번 헹군다.

Step 3.

3. 2를 꼭 짜서 솥에 물을 넣고 끓이다가 생강즙과 소금을 넣는다.

Step 4.

4. 3의 국물을 체에 면포를 씌워 거른다.

Step 5.

5. 거른 국물을 솥에 넣고 소금 간을 맞춰 끓이는데, 국물을 찬물에 떨어뜨려 보아 동그란 모양이 생기면 묵이 완성되는 시점이다.

Step 6.

6. 5를 그릇에 부어 굳힌다.

Step 7.

7. 네모지게 썬 묵과 함께 양념장, 초고추장을 곁들인다.

조리 설명

생선 껍질에 함유된 콜라겐을 이용한 음식으로 질감이 야들야들하면서 쫀득하고 개운하다. 여름 상온에서는 녹아내리기 때문에 늦가을부터 초봄까지 동절기에 만든다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.