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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 구기자약주(구기자술)

  • 구기자약주(구기자술)

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC C12G,
    문헌 산림경제, 규합총서, 부인필지, 지봉유설,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
쌀 20kg, 누룩 15kg, 엿기름가루 2kg, 구기자 3kg, 지골피 1kg, 구기자 잎 1kg, 물 적량
Step 1.
1. 불린 쌀을 물기를 뺀 후 시루에 넣어 고두밥을 짓는다.
Step 2.
2. 멍석을 깔고 고두밥을 펼쳐 가며 식힌다. 여름에는 완전히 식혀야 술이 쉬지 않으며 겨울에는 한 김만 나가게 한다.
Step 3.
3. 고두밥과 누룩가루를 섞고 구기자와 구기자잎, 지골피 삶은 물을 붓고 나머지 물을 넣어 고루 섞어 술독에 담근 후 엿기름가루를 넣어 손으로 잘 섞는다.
Step 4.
4. 5~6일간 27~30℃를 유지하여 발효시킨 후 20일 정도는 15℃ 정도에서 발효되도록 숙성시킨다.
Step 5.
5. 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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