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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 짠지

  • 짠지

    카테고리 부식류 > 김치류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무 5kg(6개), 굵은 소금 750g(5 3/4컵), 물 적량
Step 1.
1. 김장 때 무를 씻은 다음 소쿠리에 건져서 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 항아리에 무를 한 켜 넣고 소금을 뿌리고 다시 무 한 켜 넣고 소금을 뿌려 2~3일간 절인 다음 묵직한 돌로 눌러 떠오르지 않게 한다.
Step 3.
3. 항아리 밑바닥에 고인 물을 간을 본 다음 소금물을 만들어서 무가 완전하게 잠길 정도로 붓는다.
Step 4.
4. 상에 낼 때는 무를 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 동치미처럼 물을 부어 낸다.
조리 설명
대체로 간은 짜게 해야 이듬해 여름까지 안전하게 두고 먹을 수 있다. 입맛이 없는 봄, 여름에 무를 채 썰어서 참기름, 마늘, 고춧가루에 무치거나 납작하게 썰어 식초물에 띄워 먹으면 식욕을 돋운다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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