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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 호박고추장

  • 호박고추장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
호박고추장 식재료
늙은 호박 500g, 엿기름가루 200g(1 1/4컵), 메주가루 100g(1 1/4컵), 고춧가루 200g(2 1/2컵), 소금 100g(2/3컵), 물 적량
Step 1.
호박고추장 레시피 조리순서 1-0
1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 씨를 긁어 낸 다음 얇게 썬다.
Step 2.
호박고추장 레시피 조리순서 2-0
2. 따뜻한 물에 엿기름가루를 넣고 잠시 두었다가 손으로 주물러 체에 걸러서 엿기름물을 맑게 갈라앉힌다.
Step 3.
호박고추장 레시피 조리순서 3-0
3. 썰어 놓은 호박에 엿기름물을 붓고 8시간 정도 약한 불에서 끓인다.
Step 4.
4. 다 끓으면 뜨거운 상태에서 메줏가루를 넣고 섞는다.
Step 5.
5. 위의 재료가 식으면 고춧가루와 소금을 넣어서 섞는다.
Step 6.
호박고추장 레시피 조리순서 6-0
6. 항아리에 담아서 뚜껑을 덮고 20일 동안 햇볕에 두어 발효시켰다가 시원한 곳에 저장한다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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