파래전


카테고리	부식류 > 전류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	충남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

파래 200g, 밀가루 4큰술, 달걀 100g(2개), 간장 1/2큰술, 소금 1작은술, 참기름 1작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 식용유 적량

<초간장> 간장 2큰술, 식초 2큰술, 물 2큰술, 설탕 1작은술

Step 1.

1. 파래는 끓는 물에 데쳐서 찬물에 헹궈 물기를 꼭 짠 다음 잘게 썰어 간장, 소금, 참기름, 다진 마늘을 넣고 무친다.

Step 2.

2. 달걀은 충분히 풀어 달걀물을 만든다.

Step 3.

3. 1에 밀가루를 솔솔 뿌려 버무린 다음 동글납작하게 만들어 밀가루와 달걀물을 순서대로 묻힌다.

Step 4.

4. 달군 팬에 식용유를 두르고 3을 앞뒤로 노릇노릇하게 지진다.

Step 5.

5. 분량의 재료를 섞어 초간장을 만든 후 곁들인다.

조리 설명

파래는 저단백, 저지방, 저칼로리 다이어트 식품이다. 또한 비타민A가 많아 시력유지나 야맹증, 감기 예방에 좋고 김과 마찬가지로 칼슘이 많은 해조류로 골다공증에 좋으며 조혈작용에도 효과적이다.

또한, 비타민A와 비타민C를 많이 함유하고 있어 체내 흡수율이 낮은 철분의 흡수를 높여 빈혈 예방에도 효과적이다.

조리 참고

파래는 보통 생것으로 무쳐 먹거나 국을 끓여 먹는다. 김이 조금 섞이게 되면 맛은 좋으나 색깔이 빨리 변하므로 짭짤하게 젓갈로 무쳐 밑반찬으로 먹을 때는 파래만 무치는 것이 좋다.

마른 파래는 티끌을 떼어내고 손으로 뜯어 무쳐 먹는데 향이 좋으므로 가루를 내어 매작과 등의 한과를 만들 때 사용하기도 한다. 파래에 오징어나 새우살을 넣어 부치면 씹히는 느낌도 더하고 바다향을 느낄 수 있다.