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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 밀국낙지칼국수

  • 밀국낙지칼국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀가루 400g(3 2/3컵), 밀국 낙지 16마리, 박 150g, 물 2L(10컵), 대파 35g(1뿌리), 국간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 반죽물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 밀가루를 체에 내려 물을 넣어 반죽하여 얇게 민 다음 길게 채 썰어 칼국수를 만들어 놓는다.
Step 2.
2. 밀국낙지는 소금물에 씻어 두고, 박을 적당한 크기로 썬다.
Step 3.
3. 냄비에 물, 박, 국간장을 넣고 끓으면 칼국수를 넣어 다시 끓인다.
Step 4.
4. 3에 밀국낙지를 넣어 다시 끓으면 어슷썬 파와 다진 마늘을 넣는다.
Step 5.
밀국낙지칼국수 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
밀이 날 무렵인 초여름에 잡는 어린 낙지를 ''밀국낙지''로 부르게 되었다고 전해지고 있다.

밀국낙지칼국수는 조선시대 낙향한 선비들이 즐겨 먹던 음식으로 예부터 지리적 여건에 의하여 조수간만의 차가 심한 인근 해안에서 썰물시 갯벌이 많이 노출되어 어패류와 연체해산물인 낙지 등이 많이 생산되었다고 한다.

특히 5~7월 사이에 잡히는 낙지는 7~10㎝의 크기로 육질이 연하고 맛이 좋아 통낙지를 국수와 함께 탕으로 조리하여 먹는 음식이 해안가를 중심으로 전해 내려오고 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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