건강음식레시피

가야곡왕주

요리 재료

찹쌀 90kg, 누룩 230g, 말린 야생국화 100g, 구기자 100g, 참솔잎(5-6월 경에 채취한 것) 100g, 참나무 숯 약간, 마른 고추 4개, 물 150L

<밑술(주모) 재료> 찹쌀 7kg, 누룩 180g, 엿기름 30g, 물 10L

Step 1.

- 밑술 만들기

Step 2.

1. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

Step 3.

2. 불린 쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다.

Step 4.

3. 고두밥에 멍석 위에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어 놓는다.

Step 5.

4. 술독을 깨끗이 세척한 후 독 안에 불을 피워 소독한다.

Step 6.

5. 3을 술독에 넣고 엿기름가루와 물 10L를 부어 잘 혼합한 다음 그늘에서 3~4일간 발효시켜 밑술을 만든다.

Step 7.

- 덧술 만들기

Step 8.

6. 찹쌀을 씻어서 12~15시간 정도 물에 담가 불린 다음 깨끗이 씻어서 소쿠리에 담아 물기를 뺀다.

Step 9.

7. 찹쌀을 시루에 담아 불을 때고, 가마솥에서 김이 난 지 15분 정도 지나 뜸이 들면 불을 끈다.

Step 10.

8. 고두밥을 멍석에 널어 한 김 나간 후 누룩을 섞어서 다시 멍석에 널어 완전히 식힌다.

Step 11.

9. 8에 밑술과 물을 술독에 붓는다.

Step 12.

10. 말린 야생국화, 구기자, 참솔잎을 곱게 빻아서 술독에 넣어 고루 섞는다.

Step 13.

11. 참나무숯(이물질을 없앰)과 마른 고추 3~4개를 띄운 다음 한지로 술독을 싸고 뚜껑을 덮어 밀봉한다.

Step 14.

15. 그늘(저온)에서 100일간 저장한다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.