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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도토리묵굴무침

  • 도토리묵굴무침

    카테고리 부식류 > 나물류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도토리묵 600g, 굴 100g(1/2컵), 물 200mL(1컵), 소금 약간
<양념> 국간장 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 참기름 1큰술, 깨소금 1작은술
Step 1.
1. 도토리묵은 나박썰어(2.5×2.5×0.3cm) 양념에 무쳐 놓는다.
Step 2.
2. 굴은 연한 소금물에 씻어 물을 자작하게 붓고 살짝 끓여 놓는다.
Step 3.
3. 양념한 묵에 데친 굴을 넣고 소금으로 간을 한다.
조리 설명
·『옹회잡지』에서는 흉년에 산 속의 유민들이 도토리를 가루내어 청포처럼 묵을 만드는데, 이것은 갈색을 띠고 맛도 담(談)하지만 능히 배고품을 달랠 수 있다고 하였다.

· 차게 또는 뜨겁게 먹기도 하며, 도토리묵 외에 동부묵이나 기타 다른 묵도 가능하다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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