건강음식레시피

가오리회

요리 재료

가오리 1마리, 미나리 100g, 무 50g, 오이 140g(1개), 붉은 고추 15g(1개), 막걸리 200mL(1컵), 소금 약간

<양념장> 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1작은술, 설탕 3큰술, 깨소금 2큰술

Step 1.

1. 가오리는 내장을 제거한 후 씻어서 얇게 저며 썬 다음 막걸리를 넣고 주물러 점액질을 제거하고 깨끗한 물로 씻어서 마른 면포로 닦아 물기를 제거해 둔다.

Step 2.

2. 무는 가늘게 채 썰고(5×0.2×0.2cm), 오이는 반달썰기 하여(0.4~0.5cm) 소금에 절여 물기를 짜 둔다.

Step 3.

3. 미나리는 5㎝ 길이로 썰고, 붉은 고추는 어슷썬다.

Step 4.

4. 무와 오이는 고춧가루로 먼저 색을 들이고 가오리에 나머지 양념을 넣어 버무린 후 미나리를 넣고 무친다.

조리 설명

홍어는 값이 비싸서 가오리를 대용으로 회를 떠서 먹었는데, 크기가 작을수록 뼈가 연하다. 가오리회는 보통 경조사에 많이 쓰인다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.