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  • 무청장아찌

  • 무청장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무청 400g, 간장 1컵
Step 1.
1. 무청은 질긴 부분을 뜯어 내고 연한 부분으로 골라 그늘에서 3~5일 정도 말린다.
Step 2.
2. 1을 항아리에 넣고 간장을 부은 뒤 무거운 돌로 눌러서 2~3개월 정도 익힌 후에 먹는다.
조리 설명
김장을 다 담그고 나면 무청이 남는 경우가 많은데, 이 무청은 말려서 무청, 김치, 장아찌를 만들었다.

무는 뿌리보다는 잎에 더 영양소가 많으므로 이 무청장아찌는 겨울철 부족한 비타민 섭취에 좋고, 씹는 질감도 아주 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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