뱅어국(실치시금치국)


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	김찬화, 대전광역시 서구 월평동

레시피 기초

요리 재료

실치(뱅어) 300g, 시금치 500g, 물 1.6L(8컵), 다진 마늘 1큰술, 국간장 4큰술, 소금 약간

Step 1.

1. 시금치를 다듬어 소금물에 데쳐 찬물에 헹군 다음 물기를 꼭 짜서 3cm 길이로 썬다.

Step 2.

2. 뱅어는 소금물에 넣고 숟가락으로 휘저으면서 2번 정도 씻는다.

Step 3.

3. 냄비에 물을 붓고 끓으면 국간장과 소금을 넣어 간을 맞추고 준비해 놓은 뱅어를 넣는다.

Step 4.

4. 3에 시금치를 넣고 한소끔 끓으면 다진 마늘을 넣고 끓인다. 끓이는 도중에 거품을 걷어 낸다.

Step 5.

5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

· 죽었을 때 몸 색깔이 하얗게 변한다 하여 한자어로 백어(白魚)라고 하고, 또 실처럼 생겨 어린 뱅어를 실치라고 부르기도 한다.

· 실치는 몸길이 10cm 정도의 아주 가는 생선으로 2~4월에 산란을 위하여 내만에서 하천 호수로 올라간다. 날것은 제철에 아주 잠깐 나기 때문에 아주 귀하고 보통 말린 상태의 뱅어포로 이용된다. 맛이 담백하고 생김새가 수려하여 아주 귀하게 여긴다.

『규합총서』에서는 ''이 생선은 왕기(王氣)가 있는데 많으며, 얼음이 언 후에 살이 쪄서 다른 고기와는 달리 맛이 아주 좋다.''고 하였다.

· 시금치가 변색되지 않기 위해 냄비 뚜껑은 닫지 않고 끓인다.

· 뱅어국은 뱅어(실치)가 많이 나는 갯마을에서 봄철에 주로 즐겨 먹던 음식이다.

조리 참고