건강음식레시피

구기자순갠떡

요리 재료

멥쌀 2kg, 데친 구기자순 200g, 참기름 1/3컵, 소금 2큰술

<설탕물> 설탕 1/2컵, 물 600mL(3컵)

Step 1.

1. 멥쌀을 깨끗이 씻어 10시간 정도 물에 불린 다음 체에 밭쳐 물기를 뺀다.

Step 2.

2. 구기자순을 깨끗이 다듬어 소금을 넣고 파랗게 데쳐서 찬물에 3~4번 헹궈 물을 꼭 짠다.

Step 3.

3. 1의 멥쌀에 데친 구기자순과 소금을 넣고 빻아 가루를 만든다.

Step 4.

4. 3의 멥쌀가루에 끓는 설탕물을 부어 익반죽한다. 이때 많이 치대야 떡이 쫄깃쫄깃하다.

Step 5.

5. 4의 반죽을 조금씩 떼어 동글납작하게 만들거나 떡살로 찍어 낸다.

Step 6.

6. 5를 김이 오른 시루에 쪄서 참기름을 바른다.

조리 설명

·구수한 맛이 나도록 삶은 콩을 소로 넣고 빚기도 한다.

·구기자순 대신 모시잎을 파랗게 삶아 넣어 만들면 모시잎갠떡이고, 쑥을 넣으면 쑥갠떡, 수리취를 삶아 멥쌀과 같이 빻아 만들면 수리취갠떡이 된다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.