박속낙지탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P,

문헌

조리시연	김찬화, 대전광역시 서구 월평동

레시피 기초

요리 재료

세발낙지 10마리(또는 낙지 3마리), 박 300g, 칼국수 200g, 바지락 400g, 미나리 200g, 쑥갓 20g, 무 100g, 양파 70g(1/2개), 물 1.6L(8컵), 대파 20g(1/2뿌리), 마늘 10g(2쪽), 생강 5g(1쪽), 소금 약간

Step 1.

1. 바지락을 연한 소금물에 넣어 해감을 뺀다.

Step 2.

2. 박의 껍질을 벗겨 내고, 씨를 긁어 낸 다음 나박썰기 한다.(2.5×2.5×0.3cm).

Step 3.

3. 무는 나박썰고, 양파는 굵게 채 썬다(5×0.3×0.3cm). 대파는 어슷썰고(0.3cm), 쑥갓은 속대만 준비하여 미나리와 함께 5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 끓는 물에 무와 박을 넣어 끓인다.

Step 5.

5. 국물이 끓으면 소금으로 간을 맞추고 바지락, 다진 마늘, 다진 생강을 넣어 끓이다가 양파를 넣어 더 끓인다.

Step 6.

6. 5에 미나리, 쑥갓, 어슷썬 대파, 낙지를 넣어 끓인다.

Step 7.

7. 낙지와 박을 건져 먹은 다음 칼국수를 넣어 끓여 먹는다.

조리 설명

속을 긁어낸 박속, 다양한 채소와 바지락을 넣고 한소끔 끓인 다음 소금과 국간장으로 간을 하고 서해안 갯벌에서 잡은 산낙지를 넣어 끓여 먹는 박속낙지탕의 특징은 시원한 맛을 내는 박속에 있다.

최근에는 가을철 박을 수확하여 급속 냉동시켜 사계절 내내 개운하고 시원한 박속낙지탕을 맛볼 수 있다.

조리 참고