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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 동치미굴회

  • 동치미굴회

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
동치미 무 300g, 동치미국물 400mL(2컵), 굴 200g(1컵), 배 150g(1/2개), 고춧가루 2큰술, 깨소금 1큰술, 소금 약간
<소금물> 소금 1작은술, 물 200mL(1컵)
Step 1.
1. 굴은 소금물에 깨끗이 씻어 소쿠리에 건진다.
Step 2.
2. 동치미 무와 배는 직사각형으로 썰어 놓는다(5×1×0.5cm).
Step 3.
3. 동치미국물에 썰어 놓은 무와 배를 넣고 소금으로 간을 맞춰 차게 둔다.
Step 4.
4. 굴에 고춧가루, 깨소금을 넣어 버무린 다음 3의 차가운 동치미국물을 붓는다.
조리 설명
·동치미국물은 기호에 따라 설탕과 식초를 넣기도 하며, 굴은 상에 내기 직전에 넣어야 한다.
·서해안 지역에서 나오는 굴은 늦가을부터 겨울철이 제 맛인데, 동치미국물 대신 김장김칫국물을 사용하기도 하며 봄, 가을에는 열무김칫국물을 사용하기도 한다. 술안주, 반찬, 간식으로 다양하게 활용되었다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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