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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고둥수제비(올갱이수제비)

  • 고둥수제비(올갱이수제비)

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고둥 삶은 물 1.6L(8컵), 밀가루 220g(2컵), 반죽물 150mL(3/4컵), 아욱 100g, 애호박 150g(1/3개), 다진 마늘 1작은술, 된장 1큰술, 국간장 1작은술, 소금 약간, 대파 20g(1/2뿌리)
Step 1.
1. 아욱은 깨끗하게 주물러 씻어 풋내와 푸른 물을 제거한다.
Step 2.
2. 애호박은 깨끗하게 씻어 채 썬다(5×0.2×0.2cm).
Step 3.
3. 밀가루에 물과 소금을 약간 넣고 수제비 반죽을 만들어 놓는다.
Step 4.
4. 고동 삶은 물에 아욱, 애호박, 된장을 넣고 끓으면 수제비 반죽을 먹기 좋은 크기로 떼어 넣는다.
Step 5.
5. 수제비가 익으면 어슷썬 대파와 다진 마늘을 넣고 국간장과 소금으로 간을 한다.
조리 설명
독특한 시원함으로 술 마신 뒤의 속풀이에 아주 좋다는 올갱이는 민물고둥의 충청도 사투리다. 지역에 따라 다슬기, 올갱이, 고동, 고디, 베틀올갱이, 올뱅이, 꼴부리, 대사리 등 각기 다른 재미있는 이름으로 불린다.

보통 계곡의 바위틈이나 물살이 세고 수심이 깊은 강에서 많이 잡히는데, 서식환경에 따라 길쭉한 것, 둥근 것, 표면이 까칠까칠한 것, 매끄러운 것 등 형태가 각각 다르고 맛도 다르다.
조리 참고

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전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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