굴밥


카테고리	주식류 > 밥류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P,

문헌	조선무쌍신식요리제법,

조리시연	김찬화, 대전광역시 서구 월평동

레시피 기초

요리 재료

쌀 300g(1 2/3컵), 굴 300g(1 1/2컵), 콩나물 150g, 김 2g(1장), 밥 짓는 물 340mL(1 2/3컵), 들기름 1큰술

<양념장> 간장 3큰술, 고춧가루 1큰술, 다진 달래 1/2작은술, 다진 파 1/2작은술, 다진 마늘 1/2작은술, 참기름 1/2작은술, 통깨 약간

Step 1.

1. 쌀은 깨끗하게 씻어 30분가량 불린다.

Step 2.

2. 콩나물은 흐르는 물에 깨끗하게 씻는다.

Step 3.

3. 굴은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.

Step 4.

4. 솥에 불린 쌀을 넣고 그 위에 콩나물을 얹은 다음 물을 붓고 밥을 짓는다.

Step 5.

5. 밥물이 끓으면 들기름을 위에 끼얹고 그 위에 굴을 얹어 약한 불에서 뜸을 들인다.

Step 6.

6. 뜸이 들으면 골고루 섞어 그릇에 담고 김을 구워 잘게 부숴 위에 얹는다.

Step 7.

7. 간장에 고춧가루, 다진 달래, 다진 파, 다진 마늘, 참기름, 통깨를 넣고 양념장을 만들어 굴밥과 함께 곁들인다.

조리 설명

굴밥에 콩나물 대신 무를 넣어 먹어도 색다른 맛을 느낄 수 있다. 대신 무의 수분으로 인하여 물의 양을 잘 조절해야 한다. 또한 밥이 다 된 시점에서 굴을 넣어야 굴의 향을 잘 살릴 수 있고 밥이 질어지지 않아 좋다.

굴에 함유된 단백질 성분 중 타우린은 콜레스테롤을 내리거나 혈압저하 작용에도 도움이 되고, 철분 이외에 구리도 함유되어 있어 빈혈에 좋다. 굴은 오랫동안 조리하면 모양과 맛이 오히려 떨어진다.

밥을 지을때도 밑에 넣어서 조리하지 말고 쌀위에 얹어서 조리하는 것이 통통함과 구수함을 살릴 수 있는 포인트다.

·굴은 옛날부터 훌륭한 식량자원으로 신석기 패총에도 다량의 굴 껍데기가 발견될 정도로 상용하였다.

굴은 회, 젓갈, 죽, 전골 등의 다양한 재료로 이용되고 있어 바닷가 인접한 마을에서는 계절에 따른 별미밥으로 굴밥을 손꼽을 수 있다. 굴 특유의 향긋한 냄새가 입맛을 돋우며 소화가 잘 되어 각광을 받고 있다.

·서해안의 굴은 알이 작고 통통한 것이 특징이다.

조리 참고

우리나라 속담에‘배 타는 어부의 딸은 얼굴이 까맣고, 굴 따는 어부의 딸은 하얗다’는 속담이 있을 정도로 굴에는 멜라닌 색소를 분해하는 성분과 비타민A가 풍부하게 함유돼 살결을 희고 곱게 만들어 준다고 한다.

서해안에서 나는 굴은 허균이 [도문대작] 에서 설명한 것처럼 알이 작지만 맛이 좋아서 어리굴젓의 원료로 흔히 쓰인다. 얼간에서 유래한 어리굴젓은 서산 간월도의 것이 유명한데 그곳의 굴은 살이 단단한데다 날감지(물날개)가 많아 양념이 잘 묻어 맛있기 때문이라고 한다.

굴밥은 바닷가 인접한 마을에서 계절에 따른 별미밥으로 알이 너무 굵어 맛이 떨어지는 굴을 아낙네들이 집에 가져가 밥에 넣어 먹기 시작한 것이 굴밥의 시작이다.

굴밥은 뜨거울 때 양념장을 조금 넣어 얼른 뒤섞어 먹는 게 좋다. 또한 김에 싸 먹으면 굴밥의 맛이 배가된다.