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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 고시락무침

  • 고시락무침

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 무치는 음식 > 익혀서 무치는 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
고시락 100g, 굴 (또는 조갯살) 30g, 소금 적량, 물 적량
<양념> 된장 1큰술, 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술
Step 1.
1. 고시락은 깨끗이 씻어 체에 밭쳐 물기를 뺀 다음 끓는 소금물에 데쳐서 찬물에 헹궈 놓는다.
Step 2.
2. 굴은 소금물에 씻어 물기를 뺀다.
Step 3.
3. 굴을 냄비에 넣고 물을 약간 둘러 익힌다.
Step 4.
4. 굴이 익으면 건져 놓고 굴 삶은 물에 양념과 고시락을 넣어 무친다.
Step 5.
고시락무침 레시피 조리순서 5-0
5. 마지막으로 익힌 굴을 넣고 물기 있게 살살 버무린다.
조리 설명
· 고시락은 바다풀로 조수의 간만차가 많은 지역의 갯벌에서 나는 식물이다. 말이나 미역처럼 무쳐서 먹었다.

· 주로 알이 밴 굴(5월 이후)은 맛이 아리므로 이처럼 굴을 익혀서 활용하였다. 산란기의 굴은 독이 있어 현재는 먹지 않지만 옛날에는 식품이 귀해셔 음식으로 이용하였다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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