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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 송순주

  • 송순주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC C12G,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 증보산림경제, 규합총서,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
찹쌀 4kg, 멥쌀 1kg, 송순 400g, 누룩 1kg, 황곡 적량, 물 적량
Step 1.
- 밑술 만들기
Step 2.
1. 멥쌀을 깨끗이 씻어서 고두밥을 짓는다.
Step 3.
2. 쪄 낸 술밥에 누룩을 넣어 술을 앉힌다.
Step 4.
3. 춥지도 덥지도 않은 곳(15~16°C)에서 6~7일간 두면 밑술이 된다.
Step 5.
4. 밑술을 걸러서 소주를 내린다.
Step 6.
- 덧술 만들기
Step 7.
5. 송순을 10일 동안 그늘에서 말린 다음 가루를 낸다.
Step 8.
6. 찹쌀을 깨끗이 씻어서 고슬고슬하게 밥을 짓고 황곡을 넣고 섞어 놓는다.
Step 9.
7. 6에 송순가루를 넣고 15~16℃에서 13일간 발효시킨다.
Step 10.
- 완성
Step 11.
송순주 레시피 조리순서 11-0
8. 밑술에 걸러진 소주를 덧술에 넣고 2~3개월 동안 숙성시킨 후 용수를 박아 맑은 술을 떠낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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