참붕어찜


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

참붕어 2마리, 무 200g(1/4개), 시래기 200g, 생콩가루 30g, 깻잎 30g(15장), 쑥갓 30g, 미나리 30g

<양념장> 간장 1컵, 물엿 3큰술, 청주 3큰술, 설탕 2큰술, 매운 고추 15g(1개), 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 다진 생강 1/2큰술, 물 200mL(1컵)

Step 1.

1. 참붕어는 손질한 다음 어슷하게 칼집을 넣는다.

Step 2.

2. 무는 납작하게 썰고(4×3×0.5cm), 깻잎 쑥갓, 미나리는 적당한 길이로 썬다.

Step 3.

3. 매운 고추는 다져 분량의 재료와 섞어 양념장을 만든다.

Step 4.

4. 두꺼운 냄비에 무와 시래기를 깔고 붕어를 놓아 양념장을 고루 끼얹은 다음 물을 자작하게 부어 끓인다.

Step 5.

5. 붕어가 어느 정도 익으면 생콩가루를 뿌리고 나머지 채소를 넣은 후 한소끔 더 끓인다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

천렵이 한창인 늦봄에서 초여름에 냇가나 강에서 가장 흔히 잡히는 것이 붕어이며, 이를 부어 또는 즉어라고도 한다.

옛 조리서에는 붕어구이와 붕어찜 조리법이 많이 나오는데,『시의전서』에 나오는 붕어찜 조리 방법을 살펴보면 ''큰 붕어의 비늘을 긁고 칼로 등마루를 째서 속을 내 버리고 어만두 소처럼 만들어 배 속에 넣고 좋은 초 두 술을 붓는다.

고기 입 가운데 조그만 백반 조각을 넣는다. 생선을 잘라 구멍난 데에 녹말을 묻히고 실로 동여매어 노구에 물을 조금 붓고 기름장에 뭉근한 불로 끓이되 밀가루와 달걀을 풀어 넣는다''고 하였다.

조리 참고