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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 솔잎동동주

  • 솔잎동동주

    카테고리 발효식품류 > 주류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC C12G,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
솔잎, 쌀, 누룩, 고추, 물 적량
Step 1.
1. 쌀을 물에 불려 솔잎을 시루 밑에 깔고 불린 쌀을 넣어 찐다.
Step 2.
2. 쪄진 술밥은 식혀서 누룩과 함께 섞는데, 밥과 누룩의 비율은 1 : 1로 한다.
Step 3.
3. 2를 항아리에 넣고 물을 부은 후 고추를 가장자리에 꼭 눌러 놓고 항아리의 온도를 맞추기 위하여 겨울에는 방안에 놓고 이불을 덮어 놓았다가 발효가 시작되면 이불을 열고 뚜껑도 약간 열어 둔다. 여름에는 시원한 곳에서 발효시킨다.
조리 설명
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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