원추리잡채


카테고리	부식류 > 나물류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	충남

IPC	A23L,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

돼지고기(등심) 200g, 부추 80g, 말린 원추리꽃 200g, 대파 35g(1뿌리), 생강 20g(5쪽), 간장 1큰술, 참기름 1큰술, 식용유 2큰술

<돼지고기 양념> 간장 2큰술, 청주 1큰술, 전분 1큰술

Step 1.

1. 부추와 대파는 흰 부분과 푸른 부분을 나누어 5cm 길이로 채 썰고, 생강은 가늘게 채 썬다.

Step 2.

2. 돼지고기는 살로만 가늘게 채 썬다(5×0.2×0.2cm).

Step 3.

3. 말린 원추리꽃은 미지근한 물에 불려서 물기를 꼭 짠다.

Step 4.

4. 채 썬 돼지고기에 양념을 넣어 무쳐서 20분 이상 재워 둔다.

Step 5.

5. 팬에 식용유를 두르고 대파와 생강 채 썬 것을 넣어 센 불에서 볶아 향을 낸다.

Step 6.

6. 향이 나면 양념한 고기를 넣고 볶다가 고기가 익으면 부추와 대파의 흰 부분과 원추리꽃 불린 것을 먼저 넣고 간장을 넣어 한 번 볶아 준 후에 나머지 푸른 잎 부분을 모두 넣고 볶는다.

Step 7.

7. 잠깐 볶아 숨이 죽으면 불을 끄고 참기름을 넣고 고루 섞는다.

조리 설명

원추리는 시름을 잊게 해준다는 중국의 고사로 인하여 훤초(萱草) 또는 망우초(忘憂草) 라고도 부른다. 우리나라에서는 꽃의 꽃술을 따 버리고 쌈을 싸 먹는 것이 옛날의 꽃 식용법이었다.

그러나 오늘날에는 어린 순과 함께 샐러드로 이용하며 꽃봉오리는 튀겨서 먹기도 한다.

조리 참고