보리식혜(보리감주, 보리단술)


카테고리	다과류 > 음청류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	C12G,

문헌

조리시연	김찬화, 대전광역시 서구 월평동

레시피 기초

요리 재료

보리밥 630g(3공기), 엿기름가루 120g(1컵), 물 3L(15컵), 누룩 1/2컵, 설탕 2컵

Step 1.

1. 엿기름가루를 물에 붓고 손으로 박박 주물러서 체에 밭쳐 손으로 비벼가며 물을 내린다.

Step 2.

2. 엿기름물을 가라앉힌 다음 윗물만 따라 놓는다.

Step 3.

3. 보리밥에 누룩을 넣고 여러 번 치댄 다음 엿기름물에 넣어 고루 섞는다.

Step 4.

4. 50~60℃ 온도에서 하룻밤을 삭힌 후 밥알이 동동 뜨면 체에 걸러 설탕을 넣고 끓인다.

Step 5.

5. 식혀서 내 놓을 때 밥알을 넣어 낸다.

조리 설명

·식혜는 엿기름으로 밥알을 삭혀서 만들어 그릇에 담고 건져 두었던 밥알을 동동 띄우고 잣을 넣어 만들며, 다 삭은 것을 끓여서 밥알은 걸러 내고 물만 먹는 것을 감주라고 한다.

『우리나라 음식 만드는 법』에는 ''식혜는 찹쌀로 하는 것보다 멥쌀로 하는 것이 더 부드럽다.''고 하였으며 처음에는 꿀을 가미하였으나『조선요리법』이후부터는 설탕을 주로 사용하였다.

또 식혜의 색과 맛을 더해 주기 위해 유자, 석류, 대추, 밤 등이 사용되는데, 『수문사설』에 ''유자의 껍질을 벗기지 않고 통째로 밥 속에 묻어 두면 맛이 향기롭고 밥알도 알알이 모두 온전하여 색깔이 희고 깨끗하며 달다.'' 고 하였다.

·보리단술은 쌀이 부족할 때 주로 보리밥을 많이 해먹던 시절에 식은 보리밥을 이용하여 단술을 만들었다. 새콤달콤하고 맛이 좋으며, 매미 우는 나무그늘 밑에 밀짚방석을 깔고 둘러앉아 뚝배기로 떠 먹었다.

조리 참고