건강음식레시피

방울기주

요리 재료

멥쌀 4kg, 대추 200g(3컵), 석이버섯 30g(30개), 막걸리 600mL(3컵), 설탕 1.6kg(11컵), 물 적량

Step 1.

1. 멥쌀을 씻어 6시간 이상 불려서 소금을 넣고 가루로 빻아서 고운체에 내린다.

Step 2.

2. 막걸리에 설탕을 넣고 중탕으로 60℃ 정도로 데운 다음 더운물을 섞는다.

Step 3.

3. 체에 친 멥쌀가루에 더운물을 탄 막걸리를 부어서 고루 저어 묽게 반죽한다. 반죽을 그릇에 담아 뚜껑을 덮어 따뜻한 곳에 담요를 덮은 후 5시간 정도 숙성, 발효시킨다.

Step 4.

4. 고명에 쓸 대추는 씨를 뺀 다음 가늘게 채 썰고, 석이버섯은 더운물에 불려서 깨끗이 씻어 채 썬다.

Step 5.

5. 잘 부푼 반죽을 증편 틀이나 찜통에 숟가락으로 떠 놓고 위에 대추채와 석이채 고명을 고루 얹는다.

Step 6.

6. 중불에서 20~40분간 찐다.

조리 설명

숙성시킨 반죽이 원래의 3배 정도 부풀어오르면 발효가 다 된 것이다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.