구기자한과(산자, 강정)


카테고리	다과류 > 과정류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 기름을 이용하여 익히는 음식

지역	충남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

찹쌀 600g(3 2/3컵), 청주 100mL(1/2컵), 콩 1큰술, 구기자가루 50g, 반죽물 200mL(1컵), 검은깨 적량, 참깨 적량, 세반 적량

<즙청액> 설탕 150g(1컵), 물 200mL(1컵), 꿀 63g(3큰술)

Step 1.

1. 찹쌀을 깨끗이 씻어 1주일 정도 물에 삭힌다. 도중에 물을 갈아 주지 말고 골마지가 끼도록 그대로 둔다.

Step 2.

2. 찹쌀을 뽀얀 물이 없도록 말끔히 씻어 빻아서 체에 내린다.

Step 3.

3. 불린 콩에 물을 붓고 갈아서 연한 콩물을 만들어 찹쌀가루, 구기자가루, 청주와 함께 반죽해서 찜통에 찐다.

Step 4.

4. 찐 떡을 절구에서 꽈리와 실이 나도록 쳐서 얇게 펴 놓은 밀가루 위에 쏟아 밀대로 밀어서 약간 꾸덕꾸덕해지면 모양을 만들어 말린다.

Step 5.

5. 잘 말린(수분 13~14%) 반대기를 110℃의 식용유에 담갔다가 160℃의 식용유에 튀겨 낸다.

Step 6.

6. 튀긴 한과의 기름이 완전히 빠지면 즙청액을 발라 세반을 묻힌다.

조리 설명

·『규합총선』에는 모양이 누에고치처럼 생겼다고 하여 ''견병(繭甁)''이라고도 하고, 또 다른 말로 ''한구(寒具)''라고도 하였다. 고려 때부터 잔치나 제사, 특히 세배상에 반드시 오르는 과자로 기록에 남아 있다.

『동국세시기』에서는 ''오색 강정이 있는 설날과 봄철에 인가(人家)의 제물로 실과행렬(實果行列)에 들며, 세찬으로 손님을 대접할 때 없어서는 안 될 음식이다''하였다. 『열양세시기』에서도 ''인가에서는 제사음식 중 강정을 으뜸으로 삼았다''고 하였다.

·충남 청양 지방에서는 전통한과에 구기자가루를 넣어 반죽해 맛과 영양을 더했다.
·청주는 한과를 부풀게 하며, 콩물은 연하게 넣지만 너무 많이 사용하면 한과가 부서진다.

조리 참고