건강음식레시피

도토리묵밥(구즉도토리묵밥)

요리 재료

도토리묵 250g, 배추김치 100g, 삭힌 고추 20g, 김 2g(1장), 통깨 1큰술

<육수> 북어머리 1개, 대파 35g(1뿌리), 마늘 10g(2쪽), 마른 고추 1개, 다시마 10g(1장), 소금 약간, 물 1L(5컵)
<양념장> 간장 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1작은술, 고춧가루 1작은술, 참기름 1작은술

Step 1.

1. 냄비에 북어머리, 대파, 마늘, 마른 고추, 다시마를 넣고 물을 부어 1시간 이상 끓인다.

Step 2.

2. 국물이 뽀얗게 우러나면 체에 밭쳐 소금으로 간을 맞추고 육수를 준비해 둔다.

Step 3.

3. 도토리묵은 굵게 채 썰어(5×1×1cm) 끓는 물에 살짝 데친다.

Step 4.

4. 배추김치는 속을 털어 내어 송송 썰고(0.5cm), 삭힌 고추도 송송 썰어 놓는다.

Step 5.

5. 간장에 다진 파, 다진 마늘 고춧가루, 참기름을 넣어 양념장을 만든다.

Step 6.

6. 3의 도토리묵을 양념장으로 무쳐 그릇에 담고 도토리묵이 잠기게 육수를 부은 다음 4의 배추김치와 삭힌 고추를 얹는다.

Step 7.

7. 구운 김을 부수어 고명으로 올리고 통깨를 뿌린다.

조리 설명

·『고려사절요』에 따르면, 충렬왕 24년에 흉년이 들어 백성이 굶주리는 것을 생각하여 왕이 반찬을 줄이고 도토리를 올리게 하여 먹었다는 구절이 나오는 것으로 보아 도토리는 오랫동안 구황식품으로 이용되었음을 알 수 있다.

·국물에 밥을 말아 먹기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.