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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 서대찜(박대찜)

  • 서대찜(박대찜)

    카테고리 부식류 > 찜 및 선류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 김찬화, 대전광역시 서구 월평동
    레시피 기초

요리 재료
서대찜(박대찜) 식재료
대파 10g(1/4뿌리), 참기름 1큰술, 실고추 적량, 말린 서대 100g
Step 1.
서대찜(박대찜) 레시피 조리순서 1-0
서대찜(박대찜) 레시피 조리순서 1-1
1. 소금을 뿌려 말린 서대를 물로 씻은 후 마른 면포로 물기를 닦는다.
Step 2.
서대찜(박대찜) 레시피 조리순서 2-0
2. 서대에 솔로 참기름을 바른다.
Step 3.
서대찜(박대찜) 레시피 조리순서 3-0
3. 2의 서대를 찜솥에 넣고 김이 오를 때까지 찐다.
Step 4.
서대찜(박대찜) 레시피 조리순서 4-0
4. 김이 오르면 잘게 썬 대파와 실고추를 서대 위에 올리고 뚜껑을 덮고 한김 오르면 불을 끈다.
Step 5.
서대찜(박대찜) 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·박대란 서대를 충청도에서 일컫는 말로 모양은 나뭇잎처럼 납작하고 신발바닥처럼 생겼다. 살이 담백하여 음식에 다양하게 쓰이고 소금에 절여 가자미처럼 꾸덕꾸덕하게 말려서 이용한다.

·서대는 서천지역에서 많이 먹는 생선으로 껍질을 벗겨 말린 것을 쪄 먹거나 식용유를 약간 두르고 구워 먹기도 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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