인삼정과


카테고리	다과류 > 과정류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P, A21D,

문헌	시의전서, 조선요리제법,

조리시연	김찬화, 대전광역시 서구 월평동

레시피 기초

요리 재료

인삼(수삼) 4뿌리, 설탕 6큰술, 물엿 2큰술, 꿀 1작은술, 물 적량

Step 1.

1. 인삼(수삼)은 솔로 닦아 깨끗이 씻어서 푹 삶는다.

Step 2.

2. 냄비에 삶은 인삼을 넣고 인삼 삶은 물을 자작하게 부은 다음 설탕을 넣어(인삼 : 설탕 = 2 : 1)서서히 조린다. 설탕물이 끓는 도중에 휘저으면 나중에 식었을 때 녹았던 설탕이 재결정되어 하얗게 엉기므로 젓지 않는다.

Step 3.

3. 설탕물이 반쯤 졸아들었을 때 물엿을 넣고 약한 불에서 계속 조린다. 이때도 역시 젓지 말아야 한다.

Step 4.

4. 설탕물이 거의 졸아들고 인삼의 빛깔이 발그레하면서 투명하게 윤기가 나면 꿀을 넣고 저어 건져 낸다. 꿀을 넣으면 윤기와 향기가 매우 좋아진다.

Step 5.

5. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

인삼은 생체내 지질대사를 개선하여 혈중 콜레스테롤 수치의 증가를 억제하고, 인삼 사포닌은 콜레스테롤의 소실을 촉진하여 고지혈증 및 동맥경화 예방에 효과가 있다. 인삼과 궁합이 맞는 음식으로 예부터 꿀 ·닭·오미자 등을 들고 있다.

이를 경험으로 알아낸 우리 조상들은 삼계탕·인삼정과 등을 오래전부터 애용해 왔다. 인삼의 일반 성분은 당질·단백질·지방·무기질 등이며 약리작용을 나타내는 사포닌이 30여종 들어 있다.

조리 참고

꼭 있어야 할 것이 없다는 뜻으로‘ 인삼정과 없는 기생첩방’이란 속담이 있다. 예로부터 인삼은 정력제로 인식되어 기생첩의 집에는 꼭 준비해 둔 듯 하다.

인삼정과는 인삼을 꿀에 재었다가 술안주나 차와 함께 먹던 음식으로 일반인들이 인삼을 구경조차 하기 어렵던 시절에는 주로 양반가나 궁중에서만 볼 수 있었던 기호식품이다. 인삼을 수시로 손쉽게 먹을 수 있도록 만들어진 인삼정과는 규방의 은밀한 음식으로 전해졌던 것이다.

조선시대 임금 가운데 그 방탕한 생활을 한 것으로 유명한 연산군이 즐겨 애용한 것이 인삼정과였다고 한다‘. 장백산 인삼이 동이 나고 팔도 벌통이 텅텅 비었구나’라는 그의 방탕한 생활과 실정을 빗댄 노래가 만들어져 백성들 사이에 불리기도 했다.