건강음식레시피

생선잡탕찌개

요리 재료

아귀 1마리, 우럭 1마리, 서대 1마리, 대합 1개, 잔새우 100g(9마리), 미나리 100g, 쑥갓 100g, 무 200g(1/2개), 대파 70g(2뿌리), 물 600mL(3컵), 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 청주 1큰술, 소금 1큰술

Step 1.

1. 생선은 비늘과 내장을 제거한 후 아귀는 먹기 좋은 크기로 토막 내고, 우럭과 서대는 그대로 사용한다.

Step 2.

2. 대합은 해감을 빼고, 새우는 깨끗이 씻어 놓는다.

Step 3.

3. 무는 납작썰기 하고(2.5×2.5×0.3cm), 미나리, 쑥갓, 대파는 4~5cm 길이로 썬다.

Step 4.

4. 냄비에 물을 붓고 고추장, 고춧가루를 풀고 무를 넣어 한소끔 끓인다.

Step 5.

5. 국물이 끓으면 손질한 생선을 넣고 끓이다가 대합과 새우를 넣고 소금으로 간을 맞춘 다음 대파, 다진 마늘, 청주, 미나리, 쑥갓을 넣고 한소끔 끓인다.

조리 설명

·충청남도 서천군 비안면은 바닷가와 인접한 지역으로 신선한 바다생선과 해조류를 이용한 음식이 발달되었고 여러 가지 생선과 해조류를 이용해 얼큰하고 시원한 찌개를 즐겨 먹었다.

·생선의 비린 맛 제거를 위해 청주를 조금 넣어 준다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.