건강음식레시피

호박잎장국수제비

요리 재료

밀가루 300g(2 3/4컵), 호박잎 7장, 애호박 150g(1/3개), 대파 20g(1/2뿌리), 쌀뜨물 1L(5컵), 식용유 1작은술, 소금 1작은술, 된장 3큰술, 국간장 3큰술, 다진 마늘 1큰술, 반죽물 140mL(2/3컵)

<멸치장국국물> 멸치 200g(10마리), 물1L(5컵)

Step 1.

1. 밀가루에 물, 소금, 식용유를 넣고 수제비 반죽을 해 놓는다.

Step 2.

2. 냄비에 물을 붓고 멸치를 넣고 끓여 장국국물을 만들어 놓는다.

Step 3.

3. 멸치장국국물에 쌀뜨물을 붓고 된장을 풀어 끓인다.

Step 4.

4. 3에 호박잎을 깨끗이 씻어 손으로 뜯어서 넣고, 애호박은 반달 모양(0.4~0.5cm)으로 썰어 넣는다.

Step 5.

5. 국물이 끓어오르면 수제비 반죽을 손으로 떼어 넣고, 국간장으로 간을 맞춘후 어슷썬 파(0.3cm)와 다진 마늘을 넣는다.

조리 설명

수제비는 예전 농가에서 여름철에 빼놓을 수 없는 주식이었다. 여름에 쌀과 보리가 떨어지면 질게 반죽한 밀가루나 메밀가루를 수저로 떠 넣어 익혀 먹었던 수제비는 넉넉한 집에서도 여름철 별미로 즐겨 먹었다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.