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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 병천순대

  • 병천순대

    카테고리 부식류 > 순대, 편육, 족편, 수란류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
선지 600g, 돼지창자 300g, 당면 150g, 양배추 100g, 다진 파 2컵, 다진 마늘 1/2컵, 다진 생강 1/3컵, 소금 2큰술, 물 적량, 양파 450g(3개)
Step 1.
1. 돼지창자는 뒤집어서 소금과 밀가루를 이용하여 미끈거리지 않게 깨끗하게 씻은 다음 다시 뒤집어 놓는다.
Step 2.
2. 당면은 더운 물에 불려 2~3㎝ 길이로 썰고, 양파와 양배추는 곱게 채 썬다(3×0.2×0.2cm).
Step 3.
3. 선지에 2를 넣고, 다진 파, 다진 마늘, 다진 생강, 소금을 넣고 간이 고루 배도록 잠시 둔다.
Step 4.
병천순대 레시피 조리순서 4-0
4. 돼지창자의 한쪽 끝을 실로 묶고 다른 한쪽 끝에는 깔대기를 끼운 다음 3을 채워 창자 속의 공기를 뺀 후 끝을 실로 묶어서 삶는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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