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  • 마늘장아찌

  • 마늘장아찌

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23L,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
통마늘 500g, 식초 400g(2컵), 물 400mL(2컵), 소금 1큰술, 간장 800g(3 1/2컵), 설탕 2 1/2큰술
Step 1.
1. 마늘은 줄기를 2cm가량 남겨 두고 잘라 내어 껍질을 한 겹만 벗기고 병에 담는다.
Step 2.
2. 물에 식초와 소금을 넣고 섞어 식초물을 만들어 마늘이 잠길 정도로 부어 1주일 정도 둔다.
Step 3.
3. 냄비에 간장, 설탕을 넣고 끓여 양념장을 만들어 식힌다.
Step 4.
마늘장아찌 레시피 조리순서 4-0
4. 2의 식초물을 따라 내고 3의 양념장을 부어 삭힌다.
조리 설명
·장아찌에 관한 우리나라의 구체적인 기록으로는 고려 중엽의 이규보가 지은『동국이상국집』의 시편‘가포육영(家圃六詠)’속에 “무청을 장 속에 박아 넣어 여름철에 먹고 소금에 절여 겨울을 대비한다” 는 구절이 있는데, 이것이 곧 장아찌와 김치를 가리키는 것으로 생각된다.

태안에는 육쪽 마늘이 유명하기 때문에 옛부터 즐겨 담아 먹는 장아찌이다.

·마늘의 알싸한 맛과 간장의 맛이 어우러진 장아찌로 입맛을 돋우는 데 아주 좋다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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