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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 무릇고음

  • 무릇고음

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무릇 1kg, 쑥 300g, 물엿 500g(1 2/3컵), 생강 20g(1톨), 찹쌀가루 (또는 밀가루), 물 적량, 설탕 적량, 쌀뜨물 적량
Step 1.
1. 무릇을 깨끗이 씻어 솥에 넣고 살짝 삶아 처음 삶은 물은 버리고 다시 물을 부어 5일 동안 은근한 불에 조린다.
Step 2.
2. 물이 졸면 쌀뜨물을 솥의 가장자리 쪽으로 부어 가면서 조린다.
Step 3.
3. 쑥은 푹 삶아서 하루 정도 물에 담가 두었다가 물기를 꼭 짠다.
Step 4.
4. 무릇을 조린지 3일째 되는 날 물엿과 쑥을 넣어서 계속 조리며, 4일째 설탕으로 간을 맞추고, 5일째 찹쌀가루를 넣어서 익힌다.
조리 설명
예전에는 구황식품으로 해먹던 것이 최근에는 건강식품으로 만들어 먹는다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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