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  • 꽃게장

  • 꽃게장

    카테고리 부식류 > 젓갈 및 식해류
    조리분류 무치는 음식 > 생으로 무치는 음식
    지역 충남
    IPC A23J,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
꽃게 1kg(4마리), 붉은 고추 75g(5개), 마늘 30g(1통), 생강 20g(5쪽), 물 800mL(4컵), 간장 2컵, 혼합액젓 2컵, 양파 150g(1개), 다시마 10g
Step 1.
1. 꽃게는 솔로 문질러 깨끗이 씻어 놓는다.
Step 2.
2. 양파는 적당한 크기로 썰어 물, 액젓, 간장, 다시마와 함께 넣고 끓인 다음 건더기는 건져 내고 국물만 식힌다.
Step 3.
3. 항아리에 꽃게를 엎어서 차곡차곡 담고 붉은 고추, 마늘, 생강을 넣고 2의 간장을 붓는다.
Step 4.
4. 하루가 지나면 국물만 따라서 끓여 식힌 후 다시 항아리에 붓는다. 담근 후 4일 정도가 지나면 꽃게에 간이 밴다.
Step 5.
5. 먹을 때에는 꽃게의 등딱지를 떼어 내어 깨소금과 다진 마늘을 얹어 상에 낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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