건강음식레시피

우거지찌개<방법1. 무청우거지찌개)

요리 재료

무청 짠지 300g, 쌀뜨물 600mL(3컵), 들기름 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 마른 고추 1개

<무청짠지> 무청5kg, 소금 5컵, 물 4L(20컵)

Step 1.

1. 무청을 잘 다듬어 소금물에 절여 놓는다.

Step 2.

2. 절여진 무청을 항아리에 담고 소금물을 다시 붓는다.

Step 3.

3. 약 1~2개월 정도 지나면 소금에 삭힌 무청짠지가 된다.

Step 4.

4. 무청짠지를 물에 담가 짠맛을 우려 낸 후 물기를 빼고 4~5cm 크기로 썬다.

Step 5.

5. 냄비에 무청짠지, 들기름, 다진 마늘을 넣고 무친 다음 쌀뜨물과 송송 썬 마른 고추를 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.

조리 설명

시래기를 흔히 ‘우거지’라고도 하는데, 우리말사전에 ''우거지''는 푸성귀를 다듬을 때 골라 놓은 겉대이고, ''시래기는 배춧잎이나 무청을 말린 것으로 흔히 푸른 무청을 새끼 따위로 엮어 말린 것''이라고 한다. 무청우거지찌개는 서민들의 밥상에 자주 오른다.

조리 참고

지역별 레시피 바로가기

한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.