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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 위어회(우어회)

  • 위어회(우어회)

    카테고리 부식류 > 회류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 날것에 조미료를 곁들여 먹는 음식
    지역 충남
    IPC A23L, A22C,
    문헌
    조리시연 김찬화, 대전광역시 서구 월평동
    레시피 기초

요리 재료
위어회(우어회) 식재료
위어 10마리, 미나리 200g, 막걸리 400mL(2컵), 통깨 1작은술
<양념> 고추장 2큰술, 고춧가루 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 식초 1큰술, 설탕 1큰술
Step 1.
위어회(우어회) 레시피 조리순서 1-0
1. 위어는 비늘을 긁어 내고 머리와 내장을 제거한 다음 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 지느러미를 잘라 내고 등을 위쪽으로 놓고 어슷하게 썬다(0.3cm).
Step 2.
위어회(우어회) 레시피 조리순서 2-0
2. 1의 위어를 막걸리에 담가 놓는다.
Step 3.
위어회(우어회) 레시피 조리순서 3-0
3. 미나리 줄기만 5cm 정도 길이로 썬다.
Step 4.
위어회(우어회) 레시피 조리순서 4-0
4. 고추장에 고춧가루, 다진 마늘, 식초, 설탕을 고루 섞어 양념을 만든다.
Step 5.
위어회(우어회) 레시피 조리순서 5-0
5. 미나리를 먼저 양념에 버무린 다음 위어, 통깨를 넣고 살짝 무친다.
조리 설명
·일제시대 말기 강경포구에서 위어가 잡히기 시작하면서부터 위어를 이용해 음식을 해먹었다.

·위어를 ''웅어'' 또는 ''의어''라고 부르는데,‘의어’라고 부르는 데는 백제의 역사와 관련이 있다.

백제가 망할 때 소정방이 당시 의자왕이 즐겨 먹던 위어회를 찾았으나, 평소 백마강에 많던 위어가 모두 사라져 의로움을 지켰다고 하여 ‘의어’라고도 부른다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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