붕어찜 <방법1>


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	충남

IPC	A23P, A22C,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

붕어(20-30cm) 4마리, 쇠고기 100g, 콩나물 100g, 무 100g, 감자 50g(1/3개), 우거지 김치 100g, 인삼 2뿌리, 양파 60g(1/3개), 깻잎 30g(20장), 쑥갓 30g, 흰콩 30g, 밤 (깐 것) 30g(3개), 대추 20g(10개), 사골육수 200mL(1컵), 청주 적량, 소주 적량, 식초 적량

<쇠고기 양념> 간장, 다진 파, 다진 마늘, 설탕, 깨소금, 참기름, 후춧가루 약간
<양념장> 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1큰술, 들기름 1큰술, 참기름 1큰술, 고추기름 1큰술, 식용유 1큰술, 산초가루 1/2작은술, 고춧가루 2큰술, 식초 1큰술, 후춧가루 1/2작은술

Step 1.

1. 붕어는 비늘과 내장을 제거하여 깨끗이 씻는다.

Step 2.

2. 식초, 청주, 소주를 1: 2: 1 비율로 혼합한 후 붕어를 5~10분 정도 담가 뼈를 연하게 한다.

Step 3.

3. 무, 감자는 납작하게 썬다(4×3×0.7cm).

Step 4.

4. 인삼, 양파, 깻잎, 쑥갓, 밤은 적당한 크기로 썬다.

Step 5.

5. 콩나물은 머리와 뿌리를 다듬어 깨끗이 씻고, 흰콩과 대추도 씻어 놓는다.

Step 6.

6. 쇠고기는 양념을 하여 붕어 배 속에 채운다.