건강음식레시피

버섯수제비

요리 재료

석이버섯 10g(10개), 송이버섯 50g, 밀가루 200g(1컵), 애호박 100g(1/4개), 감자 150g(1개), 식용유 1/3작은술, 소금 약간, 반죽물 100mL(1/2컵)

<장국국물> 멸치 20g(10마리), 물 1.6L(8컵)

Step 1.

1. 석이버섯은 물에 불려서 돌을 떼어 낸 다음 손바닥으로 비벼 씻는다.

Step 2.

2. 손질한 석이버섯은 곱게 채를 썰어 달군 팬에 기름 없이 볶은 다음 분쇄기에 살짝 간다.

Step 3.

3. 밀가루에 석이버섯가루를 섞어 소금과 식용유, 물을 넣고 반죽한 후 젖은 면포를 덮어 15분 정도 숙성시킨다.

Step 4.

4. 애호박은 반달모양(0.4~0.5cm)으로 썬다.

Step 5.

5. 감자도 반달 모양으로 썰어 냉수에 행군다.

Step 6.

6. 송이버섯은 손으로 길게 찢는다.

Step 7.

7. 장국국물을 끓인 다음 감자를 먼저 넣고 끓으면 애호박과 송이버섯을 넣는다.

Step 8.

8. 국물이 끓어오르면 수제비를 먹기 좋은 크기로 떼어 넣고 끓인 다음 소금으로 간을 한다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.