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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 녹두칼국수
  • 녹두칼국수

    카테고리 주식류 > 국수 및 수제비류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 경남
    IPC A23P, A21D,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
녹두칼국수 식재료
녹두 400g(2컵),물 6L(30컵),소금 1작은술,밀가루 약간
<반죽> 밀가루 275g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 물 150mL(3/4컵)
Step 1.
녹두칼국수 레시피 조리순서 1-0
1. 밀가루에 소금, 물, 식용유를 넣어 되직하게 반죽을 한다.
Step 2.
녹두칼국수 레시피 조리순서 2-0
2. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 가늘게 채 썰어 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다.
Step 3.
녹두칼국수 레시피 조리순서 3-0
3. 녹두는 깨끗이 씻어 물 4L를 붓고 1시간 이상 푹 무를 때까지 삶아 중간체로 걸러, 체에 남은 껍질은 버리고 거른 물은 그대로 두어 앙금을 가라앉힌다.
Step 4.
녹두칼국수 레시피 조리순서 4-0
4. 3의 윗물은 따라 내고 앙금을 냄비에 넣고 물 2L를 부어 잘 섞어 끓인다.
Step 5.
녹두칼국수 레시피 조리순서 5-0
5. 4가 끓어오르면 칼국수를 넣고 끓여 한 김 식힌 후에 소금으로 간을 한다.
Step 6.
녹두칼국수 레시피 조리순서 6-0
6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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