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• 녹두칼국수

  카테고리	주식류 > 국수 및 수제비류
  조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
  지역	경남
  IPC	A23P, A21D,
  문헌
  조리시연
  레시피 기초	계량법 목측법 각종썰기

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요리 재료

녹두 400g(2컵),물 6L(30컵),소금 1작은술,밀가루 약간

<반죽> 밀가루 275g(2 1/2컵), 소금 1작은술, 식용유 1큰술, 물 150mL(3/4컵)

Step 1.

1. 밀가루에 소금, 물, 식용유를 넣어 되직하게 반죽을 한다.

Step 2.

2. 밀가루 반죽을 밀대로 밀어 가늘게 채 썰어 서로 붙지 않도록 밀가루를 뿌려 놓는다.

Step 3.

3. 녹두는 깨끗이 씻어 물 4L를 붓고 1시간 이상 푹 무를 때까지 삶아 중간체로 걸러, 체에 남은 껍질은 버리고 거른 물은 그대로 두어 앙금을 가라앉힌다.

Step 4.

4. 3의 윗물은 따라 내고 앙금을 냄비에 넣고 물 2L를 부어 잘 섞어 끓인다.

Step 5.

5. 4가 끓어오르면 칼국수를 넣고 끓여 한 김 식힌 후에 소금으로 간을 한다.

Step 6.

6. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.

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