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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 집장

  • 집장

    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선요리제법, 조선무쌍신식요리제법, 수운잡방, 증보산림경제, 규합총서, 부인필지,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
밀쌀 1kg, 엿기름가루 500g(4 1/3컵), 고춧가루 1kg(12 1/2컵), 풋고추 500g, 가지 500g(4개), 마늘 약간, 물 6~8L, 소금 적량
Step 1.
1. 밀쌀을 빻아서 물로 촉촉하게 적셔 놓은 다음 시루에 쪄서 밀떡을 만든다.
Step 2.
2. 엿기름가루를 물에 풀어 엿기름물을 준비한다.
Step 3.
3. 가지와 풋고추는 적당한 크기로 썬다.
Step 4.
4. 밀떡을 엿기름물로 반죽하여 따뜻하게 12시간 동안 삭힌다.
Step 5.
집장 레시피 조리순서 5-0
5. 4에 풋고추, 가지, 고춧가루, 마늘을 넣고 소금 간을 한 다음 항아리를 밀봉하여 퇴비 속에 일주일 삭혀서 시원한 곳에 보관하여 먹는다.
조리 설명
·음력 8월말에 시골에서 나오는 열매채소를 퇴비 속에 발효시켜 먹는 저장음식이다.

·한여름 별미로 밥을 고추장 대신 집장으로 비벼 먹었다.
조리 참고

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충남 [237] 경북 [404] 경남 [448]
전북 [218] 전남 [411] 제주 [305]
전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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