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  • 향토레시피(남쪽)

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    카테고리 발효식품류 > 장류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충남
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
무시래기 200g, 고춧가루 3큰술, 멸치액젓 4큰술, 풋고추 30g(2개), 다진 파 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 적량, 쌀뜨물 적량, 메줏가루 100g(1/4컵)
Step 1.
1. 무시래기를 소금에 절였다가 물에 헹구어 꼭 짠 다음 메줏가루, 고춧가루, 멸치액젓, 소금을 넣고 버무려 놓는다.
Step 2.
2. 1주일 정도 지나 익으면 뚝배기에 쌀뜨물을 붓고 다진 파, 다진 마늘, 풋고추 등 양념을 넣고 찌개를 끓여 먹는다.
조리 설명
가을철 무시래기를 이용한 장으로 겨우내 먹을 수 있다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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