건강음식레시피

인삼고추장

요리 재료

인삼(수삼) 1.1kg, 찹쌀 1.5kg(9컵), 고춧가루 750g(9 1/3컵), 엿기름가루 450g(4컵), 소금 4 2/3컵, 물 적량, 메줏가루 450g(5(1/2컵)

Step 1.

1. 찹쌀을 씻어 물에 충분히 불린 다음 가루로 빻는다.

Step 2.

2. 수삼을 물에 넣고 뭉근히 달인다.

Step 3.

3. 엿기름가루를 수삼 달인 물에 담가 주무른 다음 체에 걸러 엿기름물을 받아 둔다.

Step 4.

4. 찹쌀가루를 물로 반죽하여 동글납작하게 완자를 빚는다.

Step 5.

5. 냄비에 엿기름물을 끓이다가 찹쌀완자를 넣어 익으면 꺼내 넓은 그릇에 담고 뜨거운 엿기름물을 부어 가며 나무주걱으로 덩어리가 없도록 젓는다.

Step 6.

6. 5가 어느 정도 식으면 고춧가루, 메줏가루, 소금을 넣고 잘 섞어 준다.

Step 7.

7. 항아리에 담고 면포로 덮어 햇볕을 쬐며 30일 이상 숙성시킨다.

조리 설명

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.