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  • 풋고추초장아찌(초고추) <방법1>

  • 풋고추초장아찌(초고추) <방법1>

    카테고리 부식류 > 장아찌류
    조리분류 가열하지 않는 음식 > 소금이나 장류에 절이는 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
풋고추 4kg,간장 20컵,설탕 10컵,식초 10컵
Step 1.
1. 풋고추는 깨끗이 씻어 물기를 뺀 후 꼭지를 반쯤 가위로 잘라 내고, 풋고추 끝에 바늘로 구멍을 2군데 정도 낸다.
Step 2.
2. 간장과 설탕을 2 : 1의 비율로 섞어 한소끔 끓인 후 식초를 넣고 한 번 더 살짝 끓인다.
Step 3.
3. 항아리에 풋고추를 담고 위를 무거운 돌로 눌러 떠오르지 않게 한 뒤 2의 끓인 간장을 뜨거울 때 붓고 뚜껑을 덮어 서늘한 곳에 둔다.
Step 4.
4. 일주일 후 간장을 따라 내어 다시 한 번 끓여 붓는다.
조리 설명
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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