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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 도라지정과

  • 도라지정과

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P, A21D,
    문헌 시의전서, 증보산림경제, 산림경제, 음식법,
    조리시연
    레시피 기초

요리 재료
도라지 1㎏(50뿌리), 설탕 500g(2 1/3컵), 물엿 500g(1 3/4컵)
Step 1.
1. 도라지는 껍질을 벗기고 데쳐서 물기를 뺀다.
Step 2.
2. 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율로 넣어 젓지 말고 설탕이 다 녹을 때까지 그대로 불에 올려 놓는다.
Step 3.
3. 2가 끓으면 1의 도라지를 넣어 끓였다 식히기를 3번 정도 반복한다.
조리 설명
도라지는 예로부터 식용으로 많이 사용해 온 까닭에 도라지 조리법은 우리나라가 세계 제일이라고 할 수 있다. 특히 도라지정과는 충북 제천 지역에서 많이 하는 음식이라고 한다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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