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  • 감자정과

  • 감자정과

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌 시의전서, 조선무쌍신식요리제법, 규합총서, 음식법,
    조리시연 지영남, 충청북도 괴산군 괴산읍 대사리
    레시피 기초

요리 재료
감자정과 식재료
감자 1kg(7개), 설탕 500g(2 1/3컵), 물엿 500g(1 3/4컵)
Step 1.
감자정과 레시피 조리순서 1-0
1. 감자는 껍질을 벗기고 푹 쪄서 적당한 크기로 썰어 햇볕에 말린다.
Step 2.
감자정과 레시피 조리순서 2-0
2. 감자정과를 만들기 전에 말린 감자를 삶아 말랑말랑하게 한다.
Step 3.
감자정과 레시피 조리순서 3-0
3. 냄비에 물엿과 설탕을 1:1 비율로 넣어 젓지 말고 설탕이 다 녹을 때까지 그대로 불에 올려놓는다.
Step 4.
감자정과 레시피 조리순서 4-0
4. 3이 끓으면 2의 감자를 넣어 끓였다 식히기를 3번 정도 반복한다.
Step 5.
감자정과 레시피 조리순서 5-0
5. 마무리하여 그릇에 예쁘게 담아낸다.
조리 설명
·정과는 정약용의『아언각비』에서 ''꿀에 조린다.''라고 한 것처럼 흔히 꿀에 졸이는 것으로 알려져 있으며,『규합총서』(1815년)에 꿀에 졸이는 방법과 꿀에 재워서 오래 두었다 쓰는 방법이 나와 있다.

정과를 졸일 때는 대부분 꿀을 사용하였으나, 『음식법』(1854년)에는 처음으로 설탕에 졸인 감자정과가 소개되어 있다.

·정과 즙청액에 치자, 포도, 시금치 등 천연색소를 첨가하면 아름답고 투명한 색을 나타내어 음식을 화려하게 장식한다. 감자정과는 감자의 부드러움과 쫄깃한 맛이 특이하다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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