건강음식레시피

고구마순김치(고구마줄기김치)

요리 재료

고구마순 400g, 소금 2큰술

<양념> 고춧가루 1/2컵, 다진 마늘 3큰술, 다진 생강 1/2작은술, 검은깨 1큰술, 소금 1큰술, 설탕 약간

Step 1.

1. 고구마순은 껍질을 벗긴다.

Step 2.

2. 끓는 물에 소금을 넣고 고구마순을 살짝 데친 후 찬물에 헹궈 물기를 뺀다.

Step 3.

3. 데친 고구마순에 양념을 넣고 버무린다.

Step 4.

4. 작은 항아리에 버무린 고구마순을 돌돌 말아 차곡차곡 넣어 익힌다.

Step 5.

5. 그릇에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

·통영의 제례음식이며 딸이 시집갈 때 이바지 음식으로 이용하였다.
·황석어젓을 이용할 경우에는 소금 양을 줄인다.
·초피가루를 넣기도 하고 풋고추, 붉은 고추를 다져 넣기도 한다.
·고구마순을 소금물에 데치지 않고 소금에 절이기도 한다.

조리 참고

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한국의 전통, 향토음식 레시피

한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.