해물찜 <방법1>


카테고리	부식류 > 찜 및 선류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	경남

IPC	A23P,

문헌

조리시연

레시피 기초

요리 재료

오징어 350g(1마리), 홍합 220g(10개), 새우 110g(10마리), 대합 3개, 고둥 3마리, 콩나물 200g, 미나리 100g, 방아잎 30g, 멸치장국국물(멸치 · 다시마 · 물) 400mL(2컵)

<전분액> 전분 2큰술, 물 3큰술
<양념> 고춧가루 3큰술, 다진 파 1큰술, 다진 마늘 1/2큰술, 소금 1 1/2작은술, 통깨 약간

Step 1.

1. 오징어는 깨끗이 다듬어 칼집을 넣고 3×5cm 크기로 썬다.

Step 2.

2. 홍합, 대합은 깨끗이 다듬고 새우는 껍질을 벗긴다.

Step 3.

3. 고둥은 삶아 껍질을 까고 속을 꺼내 깨끗이 씻는다.

Step 4.

4. 콩나물은 씻어 물기를 뺀다.

Step 5.

5. 미나리는 4cm 길이로 자르고, 방아잎은 씻어 뜯어 둔다.

Step 6.

6. 냄비에 멸치장국국물을 붓고 준비된 오징어, 홍합, 대합, 새우, 고둥, 콩나물을 넣어 한소끔 끓인 후 전분액과 양념을 넣어 잘 섞으면서 끓인다.

Step 7.

7. 김이 오르면 미나리와 방아잎을 넣어 버무린다.

Step 8.

8. 마무리하여 접시에 예쁘게 담아낸다.

조리 설명

오징어의 단백질은 타우린을 함유하고 있는데 혈중 콜레스테롤을 감소시키고, 불포화지방산인 EPA, DHA 등이 풍부해서 혈관계 질환을 예방하며 두뇌발달에 도움이 된다.

해산물 음식은 남겼다가 데워 먹으면 비린내가 나는 특성이 있으므로 조리한 분량은 반드시 한꺼번에 먹을 수 있도록 조절한다. 간혹 남겨야 되는 상황이 되면, 전분액을 넣기 전에 양념과 해산물을 따로 보관해 두었다가 조리하는 방법이 좋다.

조리 참고

해물찜은 다양한 해물을 국물 없이 익힌 찜 요리이다. 해산물 요리 방법이 헤아릴 수 없을 정도로 많지만 그 중에서도 찜 요리는 고급스러운 해산물 요리다. 해산물로 유명한 다른 나라들에서도 해산물의 가장 중심 요리 방법은 바로 찜이다.

해물찜에 포함되는 조개류와 해물은 비타민과 무기질이 풍부하며 고단백 저칼로리 식품으로서 성인병은 물론 골다공증, 노화, 시력감퇴, 변비, 빈혈, 체력저하, 스트레스 등 각종 증세를 개선시켜 주는 동시에 스테미너 증진에 아주 뛰어난 효과를 발휘하는 영양만점의 식품이다.