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  • 향토레시피(남쪽)

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  • 호박과편

  • 호박과편

    카테고리 다과류 > 과정류
    조리분류 가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식
    지역 충북
    IPC A23P,
    문헌
    조리시연 허정숙, 충청북도 진천군 진천읍 교성리
    레시피 기초

요리 재료
호박과편 식재료
늙은 호박 3kg(1개), 한천 100g, 생강 20g(5쪽), 물엿 2kg(7컵), 설탕 1.2kg(8컵), 물 적량
Step 1.
1. 늙은 호박은 껍질을 벗기고 속과 씨를 제거하여 큼직하게 썰고, 생강은 껍질을 벗겨 잘게 썰어 물을 붓고 호박이 무르게 삶는다.
Step 2.
2. 삶은 호박을 체에 밭쳐 건더기와 물을 분리하여 건더기는 곱게 으깨거나 갈아 놓는다.
Step 3.
3. 호박물에 한천을 넣고 끓여 한천이 다 녹으면 호박 으깬 것과 물엿, 설탕을 넣고 중불에서 2시간 정도 천천히 곤다.
Step 4.
호박과편 레시피 조리순서 4-0
4. 걸쭉하게 고아지면 예쁜 용기나 쟁반에 알맞은 두께로 부어 굳힌 다음 모양 있는 틀로 찍거나 썰어 낸다.
조리 설명
과편은 신맛이 나는 과일을 삶아 거른 과즙에 설탕과 꿀을 넣어 조려 엉기게 한 뒤, 네모지게 썰어 놓은 것이다.
조리 참고

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전국상용 [328] 合 : 3,249
한국의 전통, 향토음식 레시피
한국의 전통 향토음식 레시피는 국가 산업자원으로 부각되고 있는 전통향토음식의 권리를 확보하고 세계화 기반을 구축하기 위한 목적으로 농촌진흥청 농업과학 기술원 농촌자원개발연구소에서 9년간 수행한 연구 결과이다. 각 지방(3,249)의 전통 향토 음식 조리법을 담았다.
  • 자료출처 •농촌진흥청 국립농업과학원 전통향토음식정보 •농사로
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