장어탕


카테고리	부식류 > 국 및 탕류

조리분류	가열하여 익히는 음식 > 물을 이용한 음식

지역	전남

IPC	A23J,

문헌

조리시연	고정자, 전라남도 여수시

레시피 기초

요리 재료

장어 300g, 고사리 50g, 숙주 50g, 토란대 50g, 붉은고추 75g(5개), 풋고추 60g(4개), 양파 40g(1/4개), 대파 20g(1/2뿌리), 생강 5g(1쪽), 들깨 3큰술, 불린 쌀 2큰술, 된장 2큰술, 다진 마늘 1큰술, 소금 1/2큰술, 방앗잎 1묶음, 물 적량, 어린 배추 100g

Step 1.

1. 장어는 깨끗이 씻어 내장을 제거하고 끓는 물에 생강, 양파, 대파, 생강을 함께 넣고 푹 삶은 다음 굵은체에서 내려 장어는 뼈를 발라 내고 적당한 크기로 토막 낸다.

Step 2.

2. 어린 배추, 고사리, 숙주, 토란대는 각각 끓는 물에 삶아 7~8cm 길이로 썬다.

Step 3.

3. 어린 배추, 고사리, 숙주, 토란대는 된장, 다진 마늘, 소금을 넣고 무친다.

Step 4.

4. 붉은 고추와 풋고추는 씨를 털어 내어 불린 쌀, 들깨, 물을 함께 분쇄기로 갈아 놓고, 대파는 어슷하게 썬다.

Step 5.

5. 1의 장어 삶은 국물에 3,4를 넣고 푹 끓인 다음 먹을 때 방앗잎을 넣는다.

조리 설명

전라남도 광양 일대에서는 장어탕 등 생선매운탕 요리에 비린내를 없애는 향미채소로 방앗잎을 이용한다. 여름철 보양식으로 여름에 나는 모든 채소를 넣어서 만들기 때문에 아주 좋다. 갯장어는 6~9월에 가장 많이 잡히며 맛도 좋다.

날카로운 이빨에 성질도 난폭하지만 콘트로이틴이라는 물질이 들어 있어서 영양적으로 우수한 식품이다. 뿐만 아니라 예로부터 여름에 배탈이 나거나 머리가 아플 때 약으로 이용해 온 식품이다.

조리 참고